主食

我們不愛“白富美”

隨著部隊生活水平的提高，年夜飯的主食可謂花樣多多。面對各種添加了油、鹽、糖的主食，戰(zhàn)友們在享受舌尖的快感時，“健康味”卻日漸淡出大家的視野。作為年夜飯的主食，如何讓戰(zhàn)友們吃的健康又有營養(yǎng)，我們深感責(zé)任重大。

我們主食制作方法不同，其健康程度也不同。有時炊事班制作主食時喜歡往面粉里添加一些油、鹽或者肉，讓味道更香一點，比如蔥花餅、炒米飯、餡餅、肉餅、肉絲面條等。雖然吃的時候津津有味，但這樣會攝入過多的油鹽，無形中會增加戰(zhàn)友們身體的負(fù)擔(dān)，反而不利于健康。我們還是比較喜歡蒸、煮、烙等純天然零添加的制作方法，例如面食最好蒸或者煮著吃，如蒸饅頭、煮面條、烙餅等營養(yǎng)素?fù)p失較少，而炸制的面食如油餅、油條等，所含的營養(yǎng)幾乎全部被破壞。同樣米類以蒸煮為宜，但炊事班在淘米時要注意，不要反復(fù)淘洗，因為洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時間越長，其營養(yǎng)素的損失就越多。

一頓健康美味的主食，除了制作方式外，其配料搭配上也有不少講究。要把我們制作得更加健康，最重要的是粗細(xì)搭配要合理，以細(xì)糧為主，粗糧為輔。可炊事班總喜歡把我們打造成“白富美”，例如白米飯、白饅頭、白面條、白稀飯等，這類精米白面口感細(xì)膩，深受戰(zhàn)友們喜愛，殊不知卻缺少了膳食纖維等有益營養(yǎng)素。相比而言，粗糧如全麥面粉、糙米、小米、玉米、燕麥、蕎麥和雜豆類等，不但營養(yǎng)價值較高，而且餐后血糖升高較慢，更有助于控制慢性病，但這些粗糧不利于消化吸收，吃太多會造成胃部不適。因此，只有粗糧和細(xì)糧搭配起來才更有營養(yǎng)，不僅營養(yǎng)吸收更好，而且口感更佳。

此外，不同種類主食的合理搭配，也可以提高其營養(yǎng)價值。比如谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，而豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量低，將兩者結(jié)合食用，可以互補(bǔ)，有效促進(jìn)營養(yǎng)均衡。

（伍志剛、羅偉偉執(zhí)筆）