????大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，常吃大蒜不但可以殺菌、解毒還有防癌作用。

據(jù)專家介紹：大蒜之所以有防癌作用，是因為其中的大蒜素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞大蒜素，所以食用大蒜的最佳方法是把大蒜切開搗碎后，擱置10至15分鐘后再吃，這樣就可以讓隱藏在大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)與氧氣充分接觸，形成具有保健作用的大蒜素。當(dāng)然生吃大蒜效果最好，如果需要熗鍋炒，可以加點糖以減少高溫對大蒜素的破壞。

在挑選大蒜時，最好選擇紫皮大蒜。它的口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌和防癌效果也更明顯。

需要注意的是：由于大蒜對腸胃有一定刺激作用，不宜空腹食用，更不宜吃得過多。患有肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸疾病的人最好不要生吃大蒜。

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